Seperti yang kita ketahui yoghurt merupakan panganan fermentasi yang mempunyai banyak manfaat, manfaat yoghurt sudah diketahui sejak lama. Yoghurt sendiri dibuat dari fermentasi bakteri susu, yang bisa dibuat dari apa saja dari mulai susu kacang kedelai. Namun produksi modern saat ini didominasi susu sapi. Fermentas gula susu (laktosa) meghasilkan asam laktata, yang berperan dalam protrin susu untuk mnghasilkan tekstur seperti gel dan bau yang unik pada yoghurt, Yoghurt sering dijual apa adanya, bagaimanapun juga asa buah, vanilla atau coklat juga populer.
Yogurt sebenarnya duambil dari bahasa Turki, diambil dai kata sifat yogun yang berarti padat atau tebal, atau dari kata kerja yogurmak, yang berarti “memijat” dan kemungkinnan berarti “membuat padat”.
Sejarah Yoghurt
Ada bukti jika produk susu budidaya telah diproduksi sebagai makanan selama paling sedikit 4500 tahun, sejak millennium ke-3 SM. Yoghurt paling pertama kemungkinan terfermentasi secara spontan oleh bakteri liar yang hidup pada tas kulit kambing yang dibawa oleh bangsa Bulgar, orang nomadic yang mulai bermigrasi ke Eropa pada abad ke-2 M dan akhirnya menetap di Balkan pada akhir abad ke-7. Sekarang banyak negara memiliki yoghurtnya sendiri, walaupun sampai sekarang belum ada buktu yang jelas mengenai siapa yang menemukan yoghurt. Teori yang digunakan oleh orang-orang Turki kuno didasarkan pada buku Diwan Lughat al-Turk oleh Mahmud Kashgari dan kutadi Bilih oleh Yusuf Has Hajib yang ditulis pada abad ke 11. Pada kedua buku, kata yoghurt disebutkan dan digambarkan sebagaimana yang digunakan oleh orang Turki Nomadik, dnegan kata yoghurt dgambarkan dalam berbagai bagian, Juga pertama, kali orang eropa mengenal yoghurt dapat dilijhat pada sejarah klinik perancis ketika Fransis 1 menderita diare yang mematikan dan tidak ada doketer Perancis yang mampu menyembuhkannya. Namun sekutu dari peranci yaitu Suleiman The Great mengirim seorang dokter, dan dengan bantuan yoghurt ia bisa disembuhkan dan orang Eropa dipercaya mengenal yoghurt untuk pertama kalinya dnegan insiden itu. Yoghurt tetap menjadI makanan di Asia Selatan, Asia Tengah, Asia Barat Eropa tengah sampai 1900. Teori yang belum dibuktikan oleh biologis Rusia bernama Ilya Ilyich Mechnikov bahwa konsumsi berat yoghurt-lajh yang menyebabkan rentang hidup ptani Bulgaria yang panjang. Mechnikov yang mempercayai lacobacillys penting untuk keshatan, berusaha mempopulerkan yoghurt sebagai bahan makanan di Eropa. Wiraswastawan yang bernama Isaac Carassso tertarik untuk membuat industry yoghurt. Pada 1919, Carasso meulai yoghurt komersial di Barcelona dan menamakan bisnisnya ini bernama Danone, berdasarkan nama anaknya.
Bakteri dalam pembuatan Yoghurt
- Lactobacillus bulgaricus yang merupakansalah satu baketeri yang berperan penting dalam pembuatan yoghurt. Yoghurt merupakan hasil olahan fermentasi dari susu. Bakteri ini hidup di dalam susu dan mengeluarkan aasam laktat yang dapat mengawetakan susu dan mengurai gula susu sehiungga orang yang tidak tahan dengan susu murni busa mgkonsumsi yoghurt tanpa khawatir akan menimbulkan maslaah kesehatan.
- Jenis bakteri streptococcus yang biasanya digunakan dalam makanan adalah stertococcus lactis. Bateri ini berperan dalam pembuatan mentega, keju dan yoghurt, Pada pembuatan yoghurt, bakteris streptococcus bekerjasam dengan baketei lactobacillus. Bakteri lactobacillus berperan dalam pembentukan aroma yoghurt sedangkan baketri streptococcus lactis berperan dalam pembentukan rasa yang ada pada yoghurt.
Demikian sedikit info mengenai yoghurt selain manfaat, dan kesegarannya. Semoga artikel ini berguna.